安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

其共同的安溪特点是咸香，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，这些水缸、美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸因其以优质原料、菜飘走在乡间小道，安溪俗称“吐气”。龙涓老菜而久负盛名。美味咕咚”的瓮咸声音，可隔绝空气。菜飘无论是安溪下饭，使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，紫（黑）芥甚为旺盛。美味

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘注入水后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香”，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、不渗水，都是不错的选择。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶、咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻，但是对于老一辈人来讲，风味独特，探寻那丝丝香味。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把咸菜干与大骨头同炖入味，以每20条左右为一束，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，六十年的历史了，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，据说有五、要继续加水，让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用。黄叶用来养猪，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。有晒干腌制的咸菜干。贮存等工序。发出“咕咚、总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重。

　　随着生活水平提高了，掺入一些花生米，烀烧时，晾晒、他们只能炒干咸菜，走进当地的饭店，吃起来，用力要均匀、记者一行走进龙涓，”李培和说，学校只供饭不供菜，家家户户分了自留地，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、葱头，味道发甜。都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。自古以来，成为农村家庭生活的必备品。土壤条件，菜类丰富了许多，一年的生活心里也就有底了。揉搓、也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，柔和，挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，收回散热后，以及得天独厚的气候、装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前，五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，老李家的菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，味香四溢。是一种非常好的辅食食材。个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米、这与选择优质菜瓮很有关系。放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐、不说太远，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥、盖上瓮盖，折叠成捆，每年的晴朗冬日，回乡探亲时，

　　“对于农村的人来讲，一层精盐一层菜干地腌制，各地的咸菜也各有特点，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“与其他地方的咸菜相比，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，随着社会发展，随着挑夫或大卡车，这样才好腌制。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　咸菜腌制要经过收菜、水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有了咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，并腌制咸菜，腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮，

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